Braden in de oven


Braden in de oven is vooral geschikt voor stukken vlees van 750 gram en meer. Je kunt het vlees direct in de oven zetten, maar het resultaat is lekkerder en sappiger wanneer je het vlees eerst op het fornuis bruin braadt en het daarna in de oven gaar laat worden. Gebruik hiervoor een braadslede. Braden kan ook in een braadpan.

  • Neem het vlees ca. 45 minuten voor bereiding uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Verhit boter of olie op hoog vuur in de braadslede tot de olie dampt of het schuim op de boter is weggetrokken.
  • Leg het vlees in de slede en braad het op tamelijk hoog vuur rondom bruin. Keer het vlees met behulp van twee houten spatels.
  • Schenk de wijn of een andere vloeistof, zoals genoemd in het recept, langs de rand van de braadslede bij het vlees.
  • Zet de braadslede op het rooster in het midden van de oven en braad het vlees volgens de aangegeven tijd gaar.
  • Bedruip het vlees regelmatig met vocht uit de slede om uitdroging te voorkomen en keer het vlees eventueel een keer om.
  • Controleer met een thermometer of door op het vlees te drukken of het de gewenste gaarheid heeft bereikt.
  • Schakel de oven uit. Leg het vlees in een ovenvaste schaal en zet de schaal terug in de uitgeschakelde oven. Zet de deur op een kier en laat het vlees ca. 10 minuten rusten.
  • Bereid ondertussen de jus of saus uit de braadslede.

Braadschema

Gaarheid kern-temperatuur Voelen Braadtijd  
      Plat stuk Dik stuk
rauw / rood 45-50 C Zacht, soepel 15 min 25 min
rosé 50-55 C Veert iets mee 25 min 35 min
gaar 65-70 C Stevig 40 min 45 min
Advertenties
Dit bericht werd geplaatst in Technieken en getagged met , , , , , . Maak dit favoriet permalink.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s