Klassieke Franse stoofpot: Boeuf Bourguignon


Dit is een klassiek Frans recept dat mijn oma vroeger vaak maakte. Hij lijk erg op de Franse stoofpot die mijn moeder maakt, maar oma’s recept is uitgebreider.

Boeuf Bourguinon is het erg lekker “op zijn Frans”. Dat wil zeggen: geserveerd in diepe borden met stokbrood en een goed glas rode wijn.

Meer informatie over het stoven van vlees kun je vinden in: Vlees stoven.

TIP: Laat het vlees voor het stoven op kamertemperatuur komen. Vlees wordt namelijk taai van grote temperatuurverschillen.

4 tot 6 personen
Bereidingstijd
2 tot 4 uur

Benodigdheden

  • 5 teentjes knoflook
  • 3 laurierbladeren
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1/4 liter runderbouillon
  • 1/4 liter rode wijn
  • 600 gram riblappen
  • peper en zout
  • boter
  • 125 gram gerookte spekblokjes (doorregen)
  • 2 uien
  • 250 gram bleekselderij
  • 250 gram worteltjes
  • 1 doosje champignons
  • Allesbinder

Bereiding
Snijd de tenen knoflook in grove stukjes en doe ze samen met de tomatenpuree, wijn, bouillon en laurierbladen in een braadpan. Verwarm de pan op matig vuur. Zet de warmtebron laag wanneer de inhoud van de pan lauw-warm is.

Snijd de riblappen in niet al te kleine stukken en bak ze kort (in boter!) met flink wat peper en zout in een koekenpan rondom bruin. Schep ze daarna direct bij het mengsel in de braadpan.

Bak nu de spekblokjes in de koekenpan en schep ze ook in de braadpan. Laat het bakvet in de koekenpan.

Snipper nu de uien en bak ze goudbruin in het achtergebleven bakvet in de koekenpan. Schep ze, als ze klaar zijn, in de braadpan.

Doe nu de deksel op de pan en verwarm tot het mengsel heel zachtjes kookt. Laat het 2 tot 4 uur sudderen (lees richtlijnen in: Vlees stoven).

Snijd een half uur voor het einde de wortels en bleekselderij fijn en voeg deze toe aan het mengsel in de braadpan.

Wanneer het mengel klaar is met sudderen kunnen de champignons toegevoegd worden. Snij ze in plakjes en bak ze eerst kort met wat boter in een koekenpan tot ze beginnen te verkleuren. Schep ze daarna in de braadpan.

Bind het mengsel met allesbinder tot het de dikte van yoghurt heeft. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe. Serveer in diepe borden met stokbrood en een rood wijntje.

Advertenties
Dit bericht werd geplaatst in Rundvlees en getagged met , , , , , , . Maak dit favoriet permalink.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s