Auteursarchief: Florence

Stoofvlees met rode wijn

Dit klassieke Franse recept heeft mijn moeder van mijn oma geleerd. Heerlijk met rijst of aardappelpuree. Een variatie op dit recept is de Franse stoofpot en Stoofvlees met rode wijn en jeneverbessen. Meer informatie over het stoven van vlees kun je … Lees verder

Geplaatst in Rundvlees | Tags: , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Hachee

Hachee is er in vele soorten en maten. Het recept dat ik van mijn moeder heb is uiteraard het beste wat ik ken. Het geheime ingrediënt: ontbijtkoek! Neem normale ontbijtkoek en niet die met suiker erop. Heerlijk met aardappelpuree of … Lees verder

Geplaatst in Rundvlees | Tags: , , , , | Een reactie plaatsen

Risotto: de basis

Lees ook: Rijst koken Risotto is gemakkelijker te maken dan je denkt. Neem er alleen wel de tijd voor om erbij te blijven staan. Met risotto kun je eindeloos variëren. Zo kun je experimenteren met verschillende soorten wijn, groenten en … Lees verder

Geplaatst in Bijgerechten, Wikifoods | Tags: , | Een reactie plaatsen

Champignons gevuld met roomkaas

Let erop bij dit smakelijke hapje dat het erg zwaar op de maag ligt als je er te veel roomkaas in stopt. Ook weer een handig hapje om op feestjes te bereiden omdat je ze van te voren klaar kunt … Lees verder

Geplaatst in Hapjes en snacks | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Bloemkoolroom met spekjes

Dit deftige amuse hapje is fantastisch om indruk te maken op je gasten. Het is super gemakkelijk te maken en wat nog handiger is, is dat je het van te voren kunt maken. Het is namelijk de bedoeling dat het … Lees verder

Geplaatst in Amuses | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Jamie Oliver: The Naked Chef

Super kooktalent en tv-celebrity Jamie Oliver begon al vroeg met koken en leerde van Antonio Carluccio en in het beroemde Londense River Café de fijne kneepjes. Met zijn onconventionele culinaire kunsten en no-nonsensebenadering weet deze jonge Brit een groot en … Lees verder

Geplaatst in Boekenlijst | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Warme rucolasalade met bacon en gekarameliseerde rode ui

Dit recept komt uit Jamie Oliver’s “The Naked Chef“. Simpel, lekker en puur natuur. Volgens Jamie kunnen warme salades overheerlijk zijn, maar ook een complete ramp. Het is belangrijk dat de salade meteen na bereiding opgediend wordt, anders kan de … Lees verder

Geplaatst in Salades en groenten | Tags: , , , , , , | Een reactie plaatsen

Speelbare Angry Birds Taart

Het is een mateloos populair spelletje voor op je smartphone: Angry Birds. In Angry Birds nemen spelers controle over een zwerm boze vogels die proberen de eieren terug te krijgen die zijn gestolen door een groep van gemene groene varkens. Bij … Lees verder

Geplaatst in Opmerkelijk | Tags: , | Een reactie plaatsen

Messen en snijtechnieken

Zonder een goed mes kun je niet lekker koken. Goede scherpe messen maken zelfs het vervelendste schil-, snijd- en schoonmaakwerkje veel plezieriger. Met een scherp mes kun je niet alleen mooi snijden, maar er gaan ook minder voedingsstoffen verloren. Goede … Lees verder

Geplaatst in Keukengerei, Technieken | Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 reacties

Oven

Een oven is onmisbaar in iedere keuken. Je kunt erin bakken, roosteren, braden en zelfs drogen, waarbij de hete lucht in de oven wordt gecirculeerd. Bij het grillen echter niet; daarbij  komt de warmte direct van het grillelement. Ovens kunnen verwarmd worden … Lees verder

Geplaatst in Keukengerei | Tags: | Een reactie plaatsen

Roerbakken of wokken

Het verhaal gaat dat roerbakken uit de nood geboren is. In het oude China was brandstof zeer schaars. Door alle ingrediënten in kleine stukjes te snijden en vervolgens op hoog vuur te bereiden, waarbij je alles tijdens het bakken omschept, … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Wokpan

Dit is de pan die voor roerbakken wordt gebruikt. Een wok is van materiaal gemaakt dat heet kan worden en de warmte goed geleidt. Hoog vuur is namelijk essentieel voor de bereidingen in de wok. Een wok heeft altijd een … Lees verder

Geplaatst in Keukengerei | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Rijst koken

Lees ook: Risotto de basis Rijst kun je in een kookpan in afgepast of in ruim water koken. Dit is afhankelijk van de soort. Bij een afgepaste hoeveelheid water zal de rijst precies die hoeveelheid water opnemen. Je hoeft na … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , | Een reactie plaatsen

Pasta koken

Pasta bestaat er in vele soorten en maten (lees: Wegwijs in pasta). Pasta kook je in een ruime hoeveelheid water in een kookpan, tot het (beet)gaar is. Een veel voorkomend probleem is dat de pasta aan elkaar blijft kleven. Daarvoor zijn deze twee … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Groente koken

Koken is het gaar maken van ingrediënten in een vloeistof van 100 graden. Dat kan water zijn, eventueel met een smaakje in de vorm van kruiden of een bouillonblokje, maar ook andere vloeistoffen zoals melk, wijn of vruchtensap. Dit doe … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Kookpannen

De basis voor iedere keuken. Kookpannen zijn bedoeld om ingrediënten in een vloeistof aan de kook te brengen en gaar te laten worden. Het beste materiaal voor kookpannen is roestvrijstaal. Het is duurzaam, werkt snel, houdt de warmte goed vast … Lees verder

Geplaatst in Keukengerei | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen

Verzadigd en onverzadigd vet

Tot voorkort dachten veel mensen dat vet ongezond is. Mensen die op dieet waren gingen zo min mogelijk vet eten, want ‘van vet wordt je dik’. Onze spijsvertering heeft vet echter nodig. Ons lichaam doet lang over het verteren van vetten. Het … Lees verder

Geplaatst in Wikifoods | Tags: , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Bakken in de koekenpan

Bakken in een koekenpan is vooral geschikt voor dunne producten die relatief snel gaar zijn, zoals dunne lapjes vlees, visfilets en bijvoorbeeld pannenkoeken. Let er altijd op dat het vlees op kamertemperatuur is voor het bakken. Vlees kan door het … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , | Een reactie plaatsen

Koekenpan

Een koekenpan heeft een groot, plat oppervlak dat de warmte gelijkmatig geleidt. Dat is precies wat je nodig hebt om alles overal even bruin te laten worden. Een antiaanbaklaag is onmisbaar: gerechten bakken niet aan en je hebt voor het bakken … Lees verder

Geplaatst in Keukengerei | Tags: , | Een reactie plaatsen

Vis stoven

Het stoven van vis verschilt weinig van het stoven van groenten. Ook dit kun je het beste doen in een hapjespan. Met het vocht dat je aan de vis toevoegt kun je de vis tegelijk met het gaar worden een … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Groenten stoven

Weinig vet, weinig water en een lage temperatuur. Dat is de basis van het stoven van groenten. Dit gaat het beste in een hapjespan. Verwarm de pan voor op matig hoog vuur. Smelt een klontje boter in de pan en … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , | 1 reactie

Hapjespan

De hapjespan is veelzijdig. Het verschil met een kookpan is dat de hapjespan voorzien is van een antiaanbaklaag. Zo kun je er in bakken en roerbakken, maar vooral groenten en vis stoven gaat erg goed in een hapjespan, omdat door de … Lees verder

Geplaatst in Keukengerei | Tags: , | Een reactie plaatsen

Grillen in de grillpan

Bij het grillen in een grillpan worden de producten op de gloeiend hete ribbels in de pan gelegd. Daardoor ontstaat er op die plekken snel een korstje, terwijl de binnenkant lekker sappig blijft. Dat zorgt voor die speciale grillsmaak. Grillen … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , , | 2 reacties

Grillpan

In de grillpan draait het allemaal om de ribbels. Die ribbels zorgen ervoor dat de gerechten die je grilt maar op een klein oppervlak van de pan liggen; daardoor heb je minder vet nodig. Tegelijkertijd zorgen die ribbels voor dat … Lees verder

Geplaatst in Keukengerei | Tags: , , , , | Een reactie plaatsen

Frituren

Frituren gaat het gemakkelijkst en het veiligst in een elektrische frituurpan. Frituren is bakken in een ruime hoeveelheid olie of vet. Zo schroeien de producten snel dicht en krijgen ze een krokant korstje, terwijl de binnenkant sappig en vol van … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Frituurpan

Het gemakkelijkst en veiligst in gebruik is de elektrische frituurpan. Die heeft een temperatuurregelaar waardoor het vet niet te heet kan worden en de pan ook beschermd wordt tegen het oververhitten van de olie. Let er bij de aanschaf van … Lees verder

Geplaatst in Keukengerei | Tags: , | Een reactie plaatsen

Grillen en gratineren in de oven

Vrijwel alle ovens hebben bovenin een grillelement. Onder deze grill kun je dunne stukken vlees, vis en kleine stukjes groenten roosteren. Grillen kun je overigens ook in een grillpan doen. Verwarm het grillelement voor op de hoogst mogelijke stand. Bestrijk alle … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen

Roosteren in de oven

Dit is een vrij nieuwe manier van groenten bereiden. Door de groenten te mengen met een beetje olie en in de hete oven te verhitten, wordt het gaar en ontstaat er een knapperig korstje. Door het te roosteren krijgt de groenten … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , , | Een reactie plaatsen

Braden in de oven

Braden in de oven is vooral geschikt voor stukken vlees van 750 gram en meer. Je kunt het vlees direct in de oven zetten, maar het resultaat is lekkerder en sappiger wanneer je het vlees eerst op het fornuis bruin … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen

Braadslede

Een braadslede gebruik je voor het braden van vlees of het roosteren van groenten in de oven. Ook het grillen van dunne stukjes vlees en groente kan met een braadslede onder het grillelement in de oven. Gietijzer is het beste … Lees verder

Geplaatst in Keukengerei | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen

Braadpan

In een braadpan kun je vlees braden of stoven. Bij beide technieken gaat het erom dat de warmte heel geleidelijk aan het gerecht wordt afgegeven. Daarom is een braadpan ook altijd gemaakt van ijzer, meestal gietijzer. Dit materiaal geeft de warmte op … Lees verder

Geplaatst in Keukengerei | Tags: , , , , , , | Een reactie plaatsen

Vlees stoven

Stoven is het heel lang laten sudderen van ingrediënten in een gesloten pan. Een braadpan is een geschikte pan om in te stoven. Het vet en het vocht wordt tegen de kook aangehouden. Stoven is vooral geschikt voor vlees met … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , , | Een reactie plaatsen

Braden in de braadpan

Braden is een soort bakken, maar dan voor dikkere stukken mals vlees. Die hebben namelijk meer tijd nodig om van binnen gaar of rosé te worden. Braden kan zowel in de oven als in de braadpan. Hier hebben we het over de … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Wegwijs in pasta

Pasta is er in veel soorten. Zowel vorm als kleur verschillen. Over het algemeen is het zo dat hoe fijner de saus hoe kleiner en fijner de pasta is die je erbij kiest. En als je een wat grovere saus hebt, … Lees verder

Geplaatst in Wikifoods | Tags: , | Een reactie plaatsen

Pasta met rode pesto, kip en rucola

Deze simpele pasta is perfect wanneer je niet veel tijd hebt om te koken. Het is snel te bereiden en toch veel lekkerder (en gezonder!) dan een kant-en-klare hap. Bereidingstijd 15 minuten Benodigdheden Kipfilet (1 per persoon) Cherrytomaatjes Tagliatelle of penne … Lees verder

Geplaatst in Pasta | Tags: , , , , | Een reactie plaatsen

Geitenkaaspakketjes met spek en walnoten

Deze geitenkaaspakketjes zijn een lekker hapje voor bij de wijn. Het is ideaal voor op feestjes omdat je het van te voren kunt bereiden en later snel kunt bakken. Je kunt de hapjes ook in salades verwerken (Geitenkaasrolletjes met spek, rucola en walnoten). Het zijn … Lees verder

Geplaatst in Hapjes en snacks | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Geitenkaasrolletjes met spek, rucola en walnoten

Gemakkelijk, snel en feestelijk! Dit recept is daarom perfect wanneer er eters op bezoek komen. Met walnoten is het het lekkerst, maar je kunt natuurlijk ook pijnboompitten gebruiken. Gebruik bij voorkeur ingekookte balsamico azijn; die is zachter en zoeter van smaak. … Lees verder

Geplaatst in Salades en groenten | Tags: , , | 2 reacties

Crostini met pesto en gedroogde tomaat

Niets is eenvoudiger dan crostini. Een variatie op dit recept is de crostini met geroosterde artisjokke. Bereiding 5 minuten Benodigdheden 2 eetlepels pesto 2 eetlepels crème fraîche 12 dunne sneetjes baguette verse basilicum blaadjes (Zelf)gedroogde tomaatjes Ingekookte balsamico azijn (optioneel) peper Bereiding … Lees verder

Geplaatst in Hapjes en snacks | Tags: , , , , , , , , | 2 reacties

Crostini met pesto en artisjok

Niets is eenvoudiger dan crostini. Er zijn vele soorten geroosterde gemarineerde artisjokken verkrijgbaar, dus kies uit welke je het lekkerst vindt. Je kunt in plaats van artisjok ook (zelf)gedroogde tomaat gebruiken of gebruik de tomat en artisjok gewoon allebei! Bereiding 5 … Lees verder

Geplaatst in Hapjes en snacks | Tags: , , , , , , | Een reactie plaatsen

Wegwijs in voorgerechten

Een voorgerecht of voorafje is het eerste gedeelte van een maaltijd die uit meerdere gangen bestaat. Het voorgerecht gaat vooraf aan het hoofdgerecht. De meeste voorgerechten zijn hartig. Franse Keuken Amuse Een amuse is officieel geen voorgerecht, maar een zeer klein gerecht (of minihapje) … Lees verder

Geplaatst in Wikifoods | Tags: , , , , , , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Room: wat zijn de soorten en verschillen?

Room komt in vele soorten. Room is gemaakt van het botervet van de melk dat door centrifugeren van de melk gescheiden wordt. Roomproducten worden vooral gebruikt bij de bereiding van desserts, ijs, gebak, maar ook bij het op smaak brengen … Lees verder

Geplaatst in Wikifoods | Tags: , , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Gerookte kipsalade met honing-mosterd dressing, appel en walnoot

De combinatie kip, walnoot, appel en honing-mosterd dressing is wat deze salade zo lekker maakt. Een bijzondere, frisse en lichte salade waarbij je gasten hun vingers zullen opeten. Bereidingstijd 5 minuten

Geplaatst in Hoofdgerechten, Salades en groenten, Voorgerechten | Tags: , , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Tonijnsalade met honing-mosterd dressing

Deze smakelijke tonijnsalade met honing-mosterd dressing is een van mijn favorieten. Er is echter één nadeel: wanneer de tonijn en dressing aan de salade zijn toegevoegd is het hooguit een uur te bewaren. Daarna worden de blaadjes slap en ziet … Lees verder

Geplaatst in Hoofdgerechten, Salades en groenten, Voorgerechten | Tags: , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Honing-mosterd dressing met balsamico azijn

Dit is een variatie op de Romige honing-mosterd dressing. Deze dressing is lichter en zoeter dan de Romige dressing en is daarom lekker bij bijvoorbeeld Tonijnsalade of Gerookte kipsalade met appel en walnoten. De ingekookte balsamico azijn heeft mijn voorkeur … Lees verder

Geplaatst in Hoofdgerechten, Sauzen en dressing | Tags: , , , , , , | Een reactie plaatsen

Romige honing-mosterd dressing

Met slechts vier ingrediënten kun je deze heerlijke, romige honing-mosterd dressing maken. Het is erg geschikt bij een frisse salade met koude (gerookte of gebakken) kip. Er bestaat ook nog een variant zonder mayonaise en citroensap die erg lekker is bij … Lees verder

Geplaatst in Sauzen en dressing | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Wat zijn de verschillen tussen Haricot verts, sperziebonen en snijbonen?

Snijbonen, sperziebonen en haricots verts: het zijn allemaal bonen van dezelfde familie. En de haricot vert is daarbij het chique rechte, slanke zusje. Haricots verts worden ook wel Franse boontjes genoemd en ze zijn wat slapper- minder knapperig- dan de sperziebonen. Ook zijn ze … Lees verder

Geplaatst in Wikifoods | Tags: , , , , , , , | 5 reacties

Wat is het verschil tussen cherry- en romatomaatjes?

Van alle tomaten zijn cherrytomaatjes de zoetste en de kleinste. Niet groter dan een kers, een ‘cherry’ in het Engels, dus vandaar de naam. Cherrytomaten zijn het lekkerst rauw. In salades, maar ook op zichzelf als borrelhapje. Er zijn ook … Lees verder

Geplaatst in Wikifoods | Tags: , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Salade van cherrytomaatjes met zongedroogde tomaatdressing

Deze mediterrane salade is verrassend fris en smakelijk en is daardoor een goede keuze bij vis of vlees (zoals Varkensfiletrolletjes met rauwe ham, pesto en asperges). Met deze hoeveelheden heb je genoeg voor vier personen. Bereiding 10 minuten Benodigheden 1 bosuitje 1 … Lees verder

Geplaatst in Hoofdgerechten, Salades en groenten | Tags: , , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Jus

Van mijn moeder heb ik geleerd hoe je de lekkerste jus maakt. Gebruik wanneer je jus wilt maken nooit olie, maar altijd boter (lees ook: Bakken in de koekenpan). Giet nadat je het vlees gebakken hebt een plens water in … Lees verder

Geplaatst in Hoofdgerechten, Sauzen en dressing | Tags: | Een reactie plaatsen

Varkensfiletrolletjes met rauwe ham, mosterd en stoneleeks

Dit is een variatie op Varkensfiletrolletjes met rauwe ham, pesto en asperges. Volg dit recept maar gebruik in plaats van pesto, mosterd en in plaats van asperges, twee halve stoneleeks. Stoneleeks lijken een beetje op bosuien en zijn het gehele jaar bij … Lees verder

Geplaatst in Hoofdgerechten, Varkensvlees | Tags: , , , , , , , , | Een reactie plaatsen