Categorie archief: Technieken

Cocktails: Terminologie en techniek

Lees ook: Cocktailgerei en Cocktails: het juiste glas Roeren Doe ijsblokjes in een mengglas, voeg de ingrediënten toe en roer 10 seconden, tot de alcohol koud maar niet verdund is door het ijs. Zeef of schenk rechtstreeks zonder het ijs … Lees verder

Geplaatst in Cocktail wiki, Technieken | Tags: , , , , , , , , , | Een reactie plaatsen

Messen en snijtechnieken

Zonder een goed mes kun je niet lekker koken. Goede scherpe messen maken zelfs het vervelendste schil-, snijd- en schoonmaakwerkje veel plezieriger. Met een scherp mes kun je niet alleen mooi snijden, maar er gaan ook minder voedingsstoffen verloren. Goede … Lees verder

Geplaatst in Keukengerei, Technieken | Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 reacties

Roerbakken of wokken

Het verhaal gaat dat roerbakken uit de nood geboren is. In het oude China was brandstof zeer schaars. Door alle ingrediënten in kleine stukjes te snijden en vervolgens op hoog vuur te bereiden, waarbij je alles tijdens het bakken omschept, … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Rijst koken

Lees ook: Risotto de basis Rijst kun je in een kookpan in afgepast of in ruim water koken. Dit is afhankelijk van de soort. Bij een afgepaste hoeveelheid water zal de rijst precies die hoeveelheid water opnemen. Je hoeft na … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , | Een reactie plaatsen

Pasta koken

Pasta bestaat er in vele soorten en maten (lees: Wegwijs in pasta). Pasta kook je in een ruime hoeveelheid water in een kookpan, tot het (beet)gaar is. Een veel voorkomend probleem is dat de pasta aan elkaar blijft kleven. Daarvoor zijn deze twee … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Groente koken

Koken is het gaar maken van ingrediënten in een vloeistof van 100 graden. Dat kan water zijn, eventueel met een smaakje in de vorm van kruiden of een bouillonblokje, maar ook andere vloeistoffen zoals melk, wijn of vruchtensap. Dit doe … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Bakken in de koekenpan

Bakken in een koekenpan is vooral geschikt voor dunne producten die relatief snel gaar zijn, zoals dunne lapjes vlees, visfilets en bijvoorbeeld pannenkoeken. Let er altijd op dat het vlees op kamertemperatuur is voor het bakken. Vlees kan door het … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , | Een reactie plaatsen

Vis stoven

Het stoven van vis verschilt weinig van het stoven van groenten. Ook dit kun je het beste doen in een hapjespan. Met het vocht dat je aan de vis toevoegt kun je de vis tegelijk met het gaar worden een … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Groenten stoven

Weinig vet, weinig water en een lage temperatuur. Dat is de basis van het stoven van groenten. Dit gaat het beste in een hapjespan. Verwarm de pan voor op matig hoog vuur. Smelt een klontje boter in de pan en … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , | 1 reactie

Grillen in de grillpan

Bij het grillen in een grillpan worden de producten op de gloeiend hete ribbels in de pan gelegd. Daardoor ontstaat er op die plekken snel een korstje, terwijl de binnenkant lekker sappig blijft. Dat zorgt voor die speciale grillsmaak. Grillen … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , , | 2 reacties

Frituren

Frituren gaat het gemakkelijkst en het veiligst in een elektrische frituurpan. Frituren is bakken in een ruime hoeveelheid olie of vet. Zo schroeien de producten snel dicht en krijgen ze een krokant korstje, terwijl de binnenkant sappig en vol van … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Grillen en gratineren in de oven

Vrijwel alle ovens hebben bovenin een grillelement. Onder deze grill kun je dunne stukken vlees, vis en kleine stukjes groenten roosteren. Grillen kun je overigens ook in een grillpan doen. Verwarm het grillelement voor op de hoogst mogelijke stand. Bestrijk alle … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen

Roosteren in de oven

Dit is een vrij nieuwe manier van groenten bereiden. Door de groenten te mengen met een beetje olie en in de hete oven te verhitten, wordt het gaar en ontstaat er een knapperig korstje. Door het te roosteren krijgt de groenten … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , , | Een reactie plaatsen

Braden in de oven

Braden in de oven is vooral geschikt voor stukken vlees van 750 gram en meer. Je kunt het vlees direct in de oven zetten, maar het resultaat is lekkerder en sappiger wanneer je het vlees eerst op het fornuis bruin … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen

Vlees stoven

Stoven is het heel lang laten sudderen van ingrediënten in een gesloten pan. Een braadpan is een geschikte pan om in te stoven. Het vet en het vocht wordt tegen de kook aangehouden. Stoven is vooral geschikt voor vlees met … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , , | Een reactie plaatsen

Braden in de braadpan

Braden is een soort bakken, maar dan voor dikkere stukken mals vlees. Die hebben namelijk meer tijd nodig om van binnen gaar of rosé te worden. Braden kan zowel in de oven als in de braadpan. Hier hebben we het over de … Lees verder

Geplaatst in Technieken | Tags: , , , | Een reactie plaatsen